El Dr. Caciano P.
Zapata Noreña*, de la brasileña Universidade Federal do
Rio Grande do Sul (UFRGS),
ha visitado nuestra ciudad debido al inicio de actividades académicas
entre la citada universidad y la UNL.
Su visita se realizó dentro del programa de intercambio docente
de la Asociación de Universidades del Grupo Montevideo (AUGM),
a través del Grupo de Ingeniería en Alimentos y Biotecnología
(GIAB),
del INTEC**
- CONICET / UNL,
que dirige la Dra. Amelia Rubiolo***.
¿Cómo
comenzó este relevante programa?
Dra. A. Rubiolo: hace dos meses visité la UFRGS
donde presenté las actividades que realizamos, los proyectos en
desarrollo, los avances y los resultados conseguidos en el GIAB,
y observé la labor que llevan a cabo. Expliqué cómo
es la enseñanza del posgrado y me explayé sobre la posibilidad
de acercamiento para efectuar tareas conjuntas y complementar trabajos
con la integración de los grupos de investigación. El Dr.
Zapata Noreña ha venido a informarnos sobre sus trabajos y sobre
la enseñanza de posgrado en Porto Alegre, así como a participar
en la labor que desarrollamos. Por supuesto, estas acciones contemplan
intercambios de otros grupos disciplinares.
¿En qué
temática se centrarán las trabajos?
Dr. C. Zapata Noreña: sobre todo en la conservación, procesamiento
y lmacenamiento de alimentos. Se trata de aprovechar las potencialidades
de cada grupo, de intercambiar las experiencias y particularidades propias
de investigación que tiene cada sector. Además, se están
comparando los programas de las carreras de ingeniería de alimentos
porque ya existe intercambio de estudiantes de las mismas. Hasta 2004,
en la UNL y en la
UFRGS no se conocían
los contenidos de cada materia para que en cada universidad se pudieran
convalidar. Ahora estamos buscando mejorar esa cuestión.
¿Qué
situaciones presentan las ingenierías en alimentos en ambas universidades?
A. R.: cada carrera tiene debilidades y fortalezas, por lo que intentaremos
que, en el intercambio, el estudiante curse en la universidad las materias
en las que los conocimientos estén más desarrollados o,
por ejemplo, el equipamiento de laboratorio o el de planta piloto sea
más avanzado -siendo este último nuestro caso, y el de procesos
biotecnológicos el de Porto Alegre-.
Este trabajo conjunto,
¿tiene antecedentes?
A. R.: es novedoso dentro de la AUGM.
Desde hace tiempo se promueve el intercambio de alumnos de los últimos
años y ahora se inició el de docentes, buscando mayor integración
entre las universidades. Esto sucede no sólo entre nuestro país
y Brasil sino también con Uruguay y Paraguay, por ser miembros
de la Asociación.
¿Cuáles
son las líneas de investigación en la UFRGS?
C.Z.N.: las principales corresponden a la aplicación de enzimas
en el tratamiento de alimentos, y la conservación de éstos
a través de secado y refrigeración. También hay una
línea de toxicología en relación con granos y la
seguridad microbiológica durante el almacenamiento. Asimismo, se
está potenciando la vitivinicultura. El área de fortalecimiento
de alimentos cobra importancia porque en nuestro Estado, que produce soja
y arroz, interesa desarrollar las cadenas productiva y de comercialización.
Las investigaciones buscan realizar el procesamiento y almacenamiento
cumpliendo con los requisitos mínimos que exigen los países
importadores europeos.
Usted investiga
en un fruto típico, desconocido aquí. ¿De
qué se trata?
Desde 2004, con financiación del CNPq, en mi Instituto trabajamos
con alumnos del doctorado en cómo conservar las propiedades del
“piñón”, un producto natural y nutritivo de nuestra región,
durante su procesamiento y almacenamiento. Por otra parte, estudiamos
el secado y aislamiento de proteínas de soja -en cooperación
con el Departamento de Ingeniería Química-.
¿Qué
ha encontrado en este grupo de Santa Fe?
Me llevo una buena impresión del GIAB
de la Dra. Rubiolo; es un grupo de investigación consolidado. Su
actividad es muy importante por su aplicación y avances. Igual
impresión me llevo del Instituto de Tecnología de Alimentos
(UNL), donde uno de
nuestros alumnos, durante su pasantía con los Dres. Rolando González
y Hugo Sánchez, realizó un trabajo que fue premiado en el
Salón de Iniciación Científica de la UFRGS.
Ahora nos proponemos las pasantías a nivel de posgrado, para los
estudios de los tesistas, así como integrar los jurados en mi universidad
con investigadores de aquí, no sólo en Alimentos sino también
en otras disciplinas.
¿Cómo
se inició el contacto entre ustedes?
A. R.: a través de nuestras mutuas publicaciones internacionales
y los encuentros en congresos, e inclusive por medio de tesistas que he
dirigido. Luego, acordar reunirnos fue sencillo.
Ambos agradecieron
el apoyo recibido de las instituciones donde trabajan.
(*) Dr. en Ingeniería
de Alimentos. Investigador y docente; Departamento de Tecnología
de Alimentos del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos.
(**) Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química.
(***) Ingeniera Química, Bioquímica y Dra. en Ingeniería
en Alimentos. Investigadora Principal del Conicet y Profesora en la FIQ
- UNL. Sus disciplinas
más importantes son la conservación a bajas temperaturas
y el intercambio de solutos de los alimentos.
Entrevistó: Lic. Enrique A. Rabe (CS
/ Ceride - Conicet).
